viernes, 14 de diciembre de 2012

Ensalada Verde Thai


- 1 taza de arroz yamaní
- 2 cdas de aceite neutro
- 300 g de brócoli
- 200 g de chauchas
- 100 g de habas
- 50 cc de salsa de soja
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 200 g de tofu orgánico
- 3 cucharadas de ciboulette picada
- 2 cdas de semillas de sésamo integral tostadas

Poner al fuego 2 y 1/3  de taza de agua. Agregar el arroz y cocinar hasta que haya absorbido toda el agua. Volcar en una asadera aceitada para que se enfríe y no se pase de punto. Blanquear las puntas de brócoli, las chauchas sin los filamentos laterales y las habas en agua hirviendo por 1 minuto. Pasar inmediatamente al agua helada para que se fije el color verde y conserve la textura. Trozar las chauchas y pelar las habas. Reservar. En un wok saltear en el aceite neutro los vegetales, el arroz y agregar la salsa de soja. Incorporar el jengibre rallado a gusto. Terminar con el sésamo, el tofu y la ciboulette. Servir bien caliente. Lo rico de este plato es que los vegetales estés un poco crocantes aún y que el arroz se quiera pegar un poco al wok y se caramelice parte de la salsa de soja para que adquiera un tono brillante y un sabor más pronunciado.

Tips: Al cocinar los cereales con el agua necesaria, sin colarlos, nos aseguramos de no perder nutrientes que sino se irían con el agua. Lo mismo se puede hacer con otros cereales pero a veces varía la proporción:

Arroz yamaní: 1 taza de arroz por 2 y 1/3 de taza de agua
Quinoa: 1 taza de quinoa por 3 de agua
Amaranto: 1 taza de amaranto por 1 y ½ de agua

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