martes, 26 de marzo de 2013

vinagreta

Mezclar azúcar marrón, una cucharada mostaza de dijón, vinagre de vino, aceite.


Pickle vegetales

Cortar en rodajas una cebolla colorada y una remolacha, poner a hervir 5 minutos con vinagre blanco y azúcar

Poner en un bol  4 duraznos o damascos secos picados, agregar una pera pelada y picada.
Colar remolacha y agregar en caliente en el bol. Agregar sal, pimienta, mezclar y enfriar


Ideal para sandwichs, acompañamiento, etc.

martes, 19 de marzo de 2013

Salsa blanca de manteca

Echalotes picados bien fino, vino blanco 4 cucharadas, 4 cucharadas de vinagre de vino blanco, un poco de agua.
Cocinar muy despacio para que no se queme. Apagar el fuego.
Fuera del fuego agregar de a pedazos pequeños y siempre revolviendo 125 grs. de manteca. Se va agregando la manteca de a poco para que no se corte la salsa.
Esta salsa es ideal para pescados.
 

domingo, 17 de marzo de 2013

ciruelas y peras al horno con galletas de avena

Mezclar manteca, azúcar y avena.
En papel film hacer salchichas y guardar en el freezer. 
Una vez congelado retirar y cortar en rodajas.

Colocar en placa de horno enmantecada y llevar al horno.

Pelar y cortar por la mitad peras, con una cuchara quitar las semillas, cortar ciruelas por la mitad y quitar el carozo, agregar azúcar marrón, mix de especias, rama de tomillo y rodajas de manteca, colocar en el horno 20 minutos.

Poner en un plato, fruta horneada, una cucharada de crema batida y una galleta de avena.


Chutney de ciruela y manzana

Ingredientes:

aceite vegetal
cebolla
vinagre
azúcar marrón
manzanas
ciruelas
mix especias



Preparación:

Freir una cebolla picada en aceite, agregar vinagre, azúcar marrón, especias, manzana picada y ciruelas. Se puede usar cualquier otra fruta.
Dejar hervir 20 minutos.
Colocar en frascos esterilizados para almacenar

sopa de arvejas



Ingredientes:
 
1 cebolla picada
manteca
1 paquete arvejas congeladas
romero

Preparación:
 
Freir 1 cebolla picada en manteca, cuando está rehogada agregar el paquete de arvejas congeladas, agua solo hasta cubrir las arvejas, pimienta, un cubo de caldo y dejar hervir, agregar romero. Pimear

sábado, 16 de marzo de 2013

Torta helada con cuajada de limón




Batir crema con esencia de vainilla y azúcar impalpable.
Aceitar un bol profundo y forrar con papel film


romper merengues dentro de la crema, rellenar el molde, golpearlo sobre la mesa para sacar el aire, y cubrir la mezcla con el film, presionando suavemente.
 Poner en el freezer por lo menos 6 horas.

Cuajada de limón:
poner en un bol manteca, azúcar, jugo y cáscara de limón. Llevar a microondas en máximo 1 minuto.
Agregar uno o dos  huevos y llevar nuevamente a microondas por 1 1/2 minuto. Retirar y mezclar nuevamente.

Desmoldar la torta helada, rociar con la cuajada de limón, agregar frutas frescas, espolvorear con azúcar impalpable.


Humus 2


Hacer un almíbar con azúcar y jugo de limón.
Poner en licuadora junto con aceite de oliva, aceite de sésamo, ajo, garbanzos, crema, sal y pimienta

Humus 3 

Colar una lata de garbanzos, guardando el líquido. Colocar 230 grs de garbanzos colados en un repasador y frotar para aflojar la piel. Pelar uno por uno, poner en procesadora.
Picar un ajo, agregar una cuchadadita de sal y presionar contra el ajo para hacer una pasta



agregar a la procesadora, 1/2 cucharadita de comino en polvo, un poco del aceite de Tahini, una cucharada grande de Tahini, 2 cucharadas de jugo de limón, dos cucharadas del líquido de los garbanzos, procesar haciendo una pasta suave.
Colocar en un bol, rociar con aceite de oliva y pimentón o pimienta de cayena.




Hummus 4

1 bote de 400 g de garbanzos cocidos.
2 cucharillas de comino molido.
Una cucharilla de canela en polvo
Agua o el caldo de cocción de los garbanzos (al gusto, de esto depende de si quieres más o menos densa la crema)
Un diente pequeño de ajo.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante de La Vera (al gusto)
3 cucharadas de Tahini*
1 ramita de cilantro (vamos a emplear sólo las hojas)
100 ml de aceite de oliva virgen extra ( y un poquito más para adornar la crema)
El zumo de medio limón.


Preparación del Hummus:

Para esta receta puedes aprovechar unos garbanzos que hayan sobrado de un cocido o utilizar un bote de garbanzos cocidos que venden en cualquier sitio. Yo no me pondría a cocerlos, la receta sale de diez igualmente.
Escurrimos los garbanzos del líquido en el que se conservan, veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
Pelamos el diente de ajo. Yo lo preparo sólo con uno pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más, como con el gazpacho. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, el tahini, la canela, el cilantro (o en su defecto perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva virgen extra ILove y un toque de pimentón.
Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Podemos acompañarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. lo dejo a vuestro gusto.


Tip 1

Para conservar el color y la textura vegetales blanqueados.



Hervir una olla con bastante agua, poner los vegetales, espinaca, acelga, repollo, etc. remojar y ponerla en un bol con agua helada.


Saltear con manteca, sal y pimienta para acompañar platos.

Chutney cebolla caramelizada


Freir 2 cebollas cortadas bien chiquito en 100 grs. manteca, agregar una cucharada semillas de mostaza negra, hojas de tomillo y cocinar bien lento.
Agregar sal, pimienta, 1 cucharada de mostaza en grano y envasar en frasco en la heladera.
Ideal para acompañar carnes, pastas, sandwiches, etc.

Ensalada 1


Cortar en tiras finitas, apio, repollo, zanahoria, remolacha, hinojo, cebolla
Condimentar con sal, pimienta y vinagreta.

jueves, 14 de marzo de 2013

Sides 1


En una olla poner repollo o lechuga, con manteca, sal, pimienta, agua y cocinar a fuego medio 5 a 7 minutos

Papas gratinadas


Hervir papas con cáscara, pelar.
cortar en pedazos medianos con la mano, rociar con polenta, agregar un echalote cortado, un ajo, tomillo, manteca, sal, pimienta. Poner en el horno por 20 minutos.

Gratin de papa y batata


Cortar papas y batatas en rodajas finas, poner a hervir en una olla con crema, leche y ajo.
(Ajo aplastar, poner sal y picar)
Agregar nuez moscada o pimienta.
Cuando están cocidas, absorvió toda la leche, poner en una fuente para gratinar en el horno.
Poner una capa de papas, una capa de chorizo o salame en fetas y completar con las papas.
Poner 20´ a gratinar en horno.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Huevos rancheros

Saltear en manteca cebolla picada, ajo, sal, comino, cayene unos 10 minutos.
Agregar tomate en cubos, azúcar. Cocinar
Romper huevos sobre la preparación y dejar cocinar tapado.
Agregar queso rallado, pimienta.

Dip 2

En un bol poner ajo, romero, porotos cocidos, aceite de oliva, sal, pimienta, pisar y hacer un puré.

Dip 1

Procesar garbanzos, ají asado pelado, aceite de oliva, sal y pimienta.


como snack:


Garbanzos en remojo por una noche, hervirlos y luego al horno por 45 minutos, condimentados con pimentón y curry