domingo, 30 de junio de 2013

PAN SIN AMASADO


Mezclar en un bowl grande la harina 0000, la harina integral, la levadura seca, la sal, el agua a temperatura ambiente y el aceite de oliva. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que la preparación esté homogénea.
Cubrir el bowl con papel film. Es importante que el bowl sea grande, ya que la masa va a crecer.
Dejar fermentar a temperatura ambiente (17ºC aproximadamente) por 20 horas. Si hace mucho calor, se lleva a la heladera.
Pasadas las 20 horas, la masa crece y se llena de burbujas.
Extender un film sobre la mesada, enharinarlo bien y volcar la masa allí. Debe quedar una masa alargada. Pasar la masa a una placa enharinada, ayudándose con el film. Espolvorear el pan con harina.
Dejar leudar dos horas más, tapado con el mismo film para que no se seque.
Precalentar el horno fuerte y cocinar por 20 a 30 minutos, hasta que dore.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar.
NOTA: Se puede cortar en rodajas, frizar y tostar directamente.

Harina 0000   550 grs
Harina integral   80 grs
Levadura seca   1/4 cdta
Sal   1 1/2 cdta
Agua   450 cm3
Aceite de oliva   1 cda

 

Risotto de cebada, zucchini y limón


1) Cortar la cebolla morada (o blanca) en cubitos y picar el ajo.
2) Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y antes de que esté muy caliente, agregar el tomillo y el ajo para aromatizar. Treinta segundos más tarde incorporar la cebolla.

3) Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la cebada perlada. Cocinar 2 minutos y desglasar con el vino blanco.
4) Cuando el vino se haya evaporado agregar de a poco el caldo caliente. Hay que ir incorporando más caldo a medida que la cebada lo vaya absorbiendo.
5) La cocción dura aproximadamente 20 minutos. Cuando está al punto que deseamos (al dente) y queda poco líquido suelto, se le agrega el zucchini cortado con pelapapas, la ralladura de limón, la manteca en cubos y el queso rallado.
6) Revolver por un minuto sobre el fuego y servir caliente.

Aceite de oliva   1 cda
Cebolla morada   1 unidad
Ajo   1 unidad
Tomillo   C/N
Cebada perlada   200 grs
Vino blanco   1/2 vaso
Caldo de verduras   700 cm3 aprox.
Zucchini   1 unidad
Limón   1 unidad
Queso rallado   100 grs
Manteca   50 grs

POLLO ESPECIADO CON TOMATES CHERRIES Y GARBANZOS

1) Precalentar el horno a temperatura media.
2) Hacer el aderezo de especias mezclando el aceite de oliva con los condimentos, ralladura y jugo de limón; ajo y jengibre rallados.
3) Separar una cuarta parte del aderezo y reservar para mezclar con el yogurt a último momento.
4) Untar las pata-muslos con las 3/4 partes restantes del aderezo de especias y colocar sobre una placa que pueda ir al horno.
5) Volcar los cherries y los garbanzos en el bowl del aderezo y mezclar bien. Distribuir alrededor de las presas de pollo.
6) Cubrir con aluminio y llevar al horno medio por treinta minutos. Una vez pasada la media hora, quitar el aluminio y cocinar a fuego fuerte por cinco minutos más.
7) Mezclar el aderezo reservado con el yogurt natural frío y el perejil.
8) Servir el pollo con el aderezo frío de yogurt y una ensalada verde.

Para 2:
Pata y muslo de pollo sin piel   2 unidades
Tomates cherries   250 grs
Garbanzos cocidos  1 lata
Para el aderezo:
Aceite de oliva   5 cdas
Limón (jugo y ralladura)   1 unidad
Ajo   1 diente
Jengibre   1 pedacito
Pimentón dulce, Ají molido, Comino, Canela, Pimienta, Sal.
Yogurt natural   1 pote
Perejil   C/N
En la página está el video con toda la explicación:

ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA


Ensalada:
Espinaca   1 atado
Cebolla morada   1 unidad
Berenjena   1 unidad
Champignones    200 grs
Queso parmesano   50 grs Aderezo:
Vinagre de vino   1 cda
Mostaza de Dijon   1 cdta
Sal y Pimienta
Aceite de oliva   3 cdas

1) Cocinar las berenjenas sobre la hornalla directamente, para que tengan un toque ahumado. Primero hay que encender una hornalla a fuego bajo y colocar la berenjena entera y cruda  sobre el fuego directamente. Ir girando cada uno o dos minutos con una pinza hasta que la piel esté quemada y el interior esté blando. Dejar enfriar, pelar, y lavar bajo el agua unos segundos. Cortar en pedazos pequeños.
2) En un bowl colocar la espinaca lavada y seca, la cebolla morada ciselada bien fina, los champignones en láminas crudos y la berenjena cortada a temperatura ambiente. Sacar escamas de queso con el pelapapas y agregar a la ensalada.
3) Para el aderezo: mezclar el vinagre con la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon. Agregar el aceite de oliva revolviendo siempre.
4) Condimentar a último momento, para que las hojas no se pongan feas.
5) Esta ensalada es ideal para acompañar cualquier tipo de carne.


sábado, 29 de junio de 2013

Soufflé Suissesse


Enmantecar moldes para soufflé.
Precalentar el horno. El horno debe estar caliente, si uno poner el soufflé en horno frío el soufflé se baja.
Preparar roux, manteca, harina, revolviendo constantemente sobre el fuego, agregar leche. revolver constantemente. Agregar 5 yemas, sal.
Pasar a un bol y dejar entibiar
Calentar crema, agregar queso rallado.
Batir las claras con una pizca de sal a nieve. Mezclar con la salsa bechamel ya fría. No debe quedar ningún grumo de claras.
Verter una cucharada en cada molde y llevar a horno 180º 5 minutos.
Poner crema en cada plato, espolvorear con queso rallado, desmoldar cada soufflé en cada plato con crema, espolvorear un poco más de queso rallado y llevar al horno.



Blanquette de veau (estofado de ternera)

Cortar la ternera en trozos, poner en una olla, cubrir con agua o caldo de pollo, agregar 4 clavos de olor, cortar tres zanahorias en cuartos a lo largo, una cebolla al medio, un ajo cortado al medio y un bouquet de hierbas (tomillo, hojas de laurel, perejil) se lleva a cocción por una hora, una hora y media.


En la mitad agregar cebollas baby, casi al final de la cocción agregar 200 grs de champignones enteros y dejar 20 minutos.
Cortar 4 rebanadas de pan baguette y tostar en manteca.


Al finalizar la cocción de la carne, retirar el bouquet de hierbas, colar.
El caldo volver a ponerlo en la olla y llevar a hervir.
En un bol mezclar 3 yemas, crema, colar el caldo y agregarlo a esta mezcla y volverlo a la olla y llevarlo al fuego hasta casi hervir, luego agregar la carne, rociar con unas gotas de limón, sal.




miércoles, 26 de junio de 2013

Beef stroganoff

Fetear 450 grs de champignones, poner en una sartén con aceite de oliva, cuando están dorados agregar unos dientes de ajo picados, tomillo picado, y unas semillas de comino, retirar de la sartén.
Cortar un bife en trozos chicos, poner en la misma sartén agregando un poco más de aceite de oliva, cuando la carne esté dorada agregar un chorro de brandy y unas cucharadas de papikra.
Volver a incorporar los champignones, agregar crema.
Servir con fideos o con arroz blanco.

Sopa de lentejas

Poner en una olla zanahoria picada, apio picado chiquito, una cebolla picada, 4 ajos picados, dos hojas de laurel, manteca, cocinar unos minutos, en el centro poner semillas de comino, saltear un minuto, agregar curry en polvo, dejar unos segundos y agregar caldo de verduras o de pollo.
Lavar lentejas y agregarlas, cocinar hasta que estén tiernas.


ensalada de zapallo

Cortar medio zapallo en gajos, poner en una asadera, rociar con aceite de oliva generosamente, condimentar con sal, pimienta y unas pizcas de canela, untar con la mano y acomodar en la placa para el horno llevar a 180º hasta que el zapallo esté dorado y tierno.
Presentar en una fuente el zapallo, rociar con yoghurt, agregar unas hojas de coriandro y de menta, rociar con jugo de limón, agregar chiles en rodajas y piñones tostados.


martes, 25 de junio de 2013

Paletas Heladas de Limón



Ingredientes

5 limones
azúcar
1 litro de agua
colorantes vegetal verde (opcional)

Preparación

Prepara una jarra de agua de limón concentrada. Si quieres pon una gotita de colorante para que se vean más atractivas.
Viértela sobre moldes de paleta.
Métela al congelador por una hora o hasta que hayan cuajado.

lunes, 24 de junio de 2013

Salmón escalfado con salsa bois boudran

Confitar tomates cherries en aceite de oliva.
En una olla poner buen aceite de oliva, tomates cherries, ajo, tomillo y laurel. Llevar al fuego 10 minutos.
En una olla con agua poner dos pedazos de limón, tomillo, laurel, sal. Cortar un trozo de salmón con piel y llevar a la olla con agua, llevar al fuego, hasta llegar a 90º no debe hervir, por 5 minutos.
Para la salsa: sal, pimienta, vinagre, aceite, 2 cucharadas grandes de ketchup, una cucharadita de salsa de soja, 5 gotas de salsa tabasco, echalotte picado, cebollín picado, perejil picado, estragón picado.
Cortar la parte exterior de un brócoli, poner en un colador y pasar por agua hirviendo, solo se blanquea, muy rápido. 



Retirar los tomates cherries sobre papel absorbente.
Retirar el salmón sobre papel absorbente y quitar la piel.
Poner el salmón en un plato, presionando con la mano para abrir la carne, para que luego entre la salsa.


Poner los tomates cherries en los costados, salsa sobre el pescado, y el brócoli en los costados.



Piperade

Piperade es un plato típico de la región Basque en Francia.

Ingredientes:
aceite de oliva
cebollas picadas
pimiento verde asado y pelado
morrón rojo asado y pelado
tomates pelados
4 huevos
sal
pimienta
ajo picado

Preparación:
En una sartén poner aceite de oliva y cebollas picadas, saltear un minuto y agregar pimientos picados, saltear unos minutos y agregar tomates pelados y picados en concasé, bajar el fuego y cocinar 6 ó 7 minutos máximo, el tomate debe quedar concasé no puré. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más

4 huevos, sal, pimienta, batir ligeramente con un tenedor.
En una sartén aceite de oliva, una cucharada de piperade, luego los huevos, retirar del fuego y revolver con cuchara de madera, ir poniendo sobre el fuego y retirando mientras se mezcla para escalfar el huevo.


Poner en un plato, hacer un hueco en el centro donde se coloca el resto de la piperade.
Agregar dos fetas delgadas de jamón crudo y poner en el horno unos segundos para calentarlo.


viernes, 21 de junio de 2013

Pasta con champignones



En una olla derretir manteca y dejar que tome color marrón, reservar.
En una sartén derretir manteca, agregar un chorro de aceite para que la manteca no se queme, cuando esté bien caliente agregar champignones en cuartos, saltear con fuego fuerte para que los hongos no suelten agua, rociar con un poco de aceite y agregar ajo picado, cuando el ajo se empieza a dorar agregar un chorro de caldo de pollo y bajar un poco el fuego.
Se puede agregar un chorro de crema a la salsa, o queso rallado.
Sazonar con sal, pimienta, rociar con limón y a último momento eneldo picado fresco.
Masa de canelones poner en agua hirviendo con sal unos minutos y colar. Rociar con la manteca derretida reservada para que no se sequen.
Para armar el plato, poner una capa de masa, champignones y otra capa de masa encima. Rociar con la manteca derretida marrón, poner queso rayado y eneldo.

sábado, 15 de junio de 2013

Salmón empanado en semillas

 
Ingredientes:

2 taza/s de Salsa de soja
0.5 taza/s de Miel
1 taza/s de Vino blanco
1 pocillo/s de Semillas de mostaza
5 cucharada/s de Semillas de coriandro
5 cucharada/s de Semillas de cardamomo peladas
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
2 cucharada/s de Aceite de maíz
2 cucharada/s de Aceite de Oliva
4 taza/s de Arroz Gallo blanco
1 kilo/s de Filetes de salmón
gajos de Limón sutil o del que tenga a mano (opcional para decorar)


Preparación:
 
 - Para hacer la salsa, mezclar la ídem de soja con la miel y el vino blanco. Cocinar a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad (calcule unos 15 minutos), dejar entibiar y llevar a la heladera 2 horas

- Mezclar las semillas de mostaza, coriandro y cardamomo con sal y pimienta. Empanar (haciendo presión con las manos) un solo lado de cada filete de salmón. Las semillas se pegan por la humedad del pescado

- Calentar los aceites en una sartén amplia de teflón y dorar los filetes 2 minutos de cada lado comenzando por el lado apanado. Pasar el pescado a una placa para horno y hornear en moderado sólo 3 minutos más. Retirar

- Servir en los platos el salmón con una porción de arroz, rociar con la salsa fría y decorar con los gajos de limón.


viernes, 14 de junio de 2013

Jalá - Pan Trenzado



Ingredientes:
1 huevo
1 huevo para pintar
1 pan de levadura (de 50 grs.)
1 Kilo de harina 0000 (4 ceros)
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal
4 cucharadas de azúcar
Agua tibia: la que tome (aproximadamente 1 ½ taza)
Sésamo o amapola para decorar

Preparación:
Mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal y el azúcar), luego agregamos el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas que incorporamos previamente a la masa).
Calculá que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que te va pidiendo !
Amazamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que se formó una masa uniforme, dejás levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon.
Una vez que levó, volvemos a amasar, formamos los panes, los pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y los agregamos el sésamo y/o amapola.
Los dejamos levar durante aproximadamente media hora, yY luego los cocinamos en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Igual los vamos mirando de a ratos.
Lo que más nos conviene es que la masa leve en un lugar templado.
 
 

Pletzalej de cebolla



Sin levadura:

Ingredientes:

½ vaso de aceite .
½ litro de leche.
1 cucharadita de sal
¾ Kg de harina leudante.
1 cebolla grande en rodajas.
Semillas de amapola, para espolvorear.

Preparación:

Pique finamente la cebolla.
Agréguele un poquito de sal y un chorrito de aceite.
Mezcle el aceite restante con la leche y la sal.
Revuelva bien y agregue de a poco la harina en forma de lluvia, hasta obtener una masa tierna.
Déjela reposar 1 hora.
Luego tome los bollitos, aplástelos sobre una mesa enharinada y deles forma redonda.
Cubra cada uno con un poco de la cebolla y espolvoréelos con las semillas de amapola.
Colóquelos en una asadera aceitada ligeramente y póngalos a cocinar en horno caliente durante 15 minutos.


Con levadura:

(Receta para 50 pletzalaj)

Ingredientes 

 
2 Huevos
2 cucharaditas de Azúcar
1 kg Harina 0000
1 sobrecito de Levadura (en polvo)
½ litro de Agua caliente
1 cucharadita de sal
1 chorrito de Aceite (a lo último)


Colocamos la harina en forma de corona, luego le agregamos la levadura y los huevos. Posteriormente agregamos el resto de los ingredientes y amasamos bien.
Colocamos la masa en un bol, previamente aceitado. Dejamos levar durante 1 hora y media.
Una vez levado, hacemos bollitos y los dejamos levar un poquito más.
Los aplanamos con la mano, luego le hacemos un huequito en el medio, lo pintamos con yema de huevo, e incorporamos cebolla cruda picada chiquita y amapola.
Cocinar a horno fuerte durante 10 minutos.

http://www.delacole.com/cgi-perl/cocina/verreceta.cgi?receta=6

jueves, 13 de junio de 2013

Moelleux au chocolat, chocolate lava cake, volcán de chocolate

Esta es una variante con relleno de caramelo.


Para el caramelo 150 grs. de azúcar o la suficiente para cubrir el fondo de la olla y a medida que se va haciendo se agrega el resto, cuando el caramelo tome color, agregar con cuidado 150 grs de crema, agregar una cucharada de sal. Poner en un bol en la heladera.

En un bol cortar dos barras de chocolate amargo, mínimo 60% puro cacao, en trozos, agregar 80 grs de manteca. Colocar el bol sobre una olla con agua hirviendo para derretir el chocolate.

Enmantecar moldes individuales para horno, enharinar con cacao en polvo haciéndolos rodar sobre la mano para cubrir todo el molde


En un bol poner 150 grs de azúcar marrón, 85 grs de harina, agregar el chocolate derretido y mezclar, agregar 6 huevos, mezclar.
Rellenar los moldes hasta las 3/4 partes y poner en la heladera por 1 hora.
Poner el caramelo en una manga, colocar en el medio del chocolate y apretar para rellenar el centro

Llevar a horno 180º por 15 minutos.

Boeuf bourgignon with baguette dumplings

Pasar los bifes por harina y sellar en olla con poco aceite. Retirar los bifes y en la misma olla saltear 150 grs. de panceta, 4 ó 5 cebollines, cebollas chiquitas, un diente de ajo y granos de pimienta negra, agregar hierbas, romero, tomillo, laurel.
Volver a poner los bifes en la olla, agregar medio litro de vino tinto, agregar medio litro de agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar, agregar una cucharada de pasta de tomate.
Atar los cabos de un ramillete de perejil, cortar las hojas y meter los cabos en la olla para dar sabor, tapar y meter en el horno.
A último momento agregar champignones fileteados.

Se puede servir con pasta o papas. 



Para los dumplings, cortar una baguette en pedazos, agregar perejil, 250 ml de leche tibia, sal, pimienta negra, nuez moscada, un huevo, una cucharada de harina, mezclar.
Hacer albóndigas con la mano, freír en manteca.


Oeufs en cocotte, eggs in pots, huevos en pote

En dos tazas o compoteras que se puedan llevar al horno, poner una cucharada grande de crema, condimentar con nuez moscada, se puede usar comino, paprika o el condimento a gusto, una pizca de sal, pimienta.
Romper un huevo entero en cada taza, espolvorear con eneldo, y agregar una cucharada de crema .
Llevar a horno a baño María por 15 minutos.
Se puede agregar huevos de salmón, champignones, jamón, lo que nos guste.


Torta de queso sin cocción

Esta torta la hice para el cumpleaños 21 de mi hijo, fácil y riquísima, se puede decorar con frutos rojos.

Forrar la base de un molde desmontable para torta con papel manteca.
Preparar una pasta con amarettis o galletas trituradas con manteca derretida, hacer la base de la torta presionando sobre el fondo.

En un bol mezclar un paquete de ricotta, un paquete de queso crema, azúcar, esencia de vainilla, ralladura de limón, jugo de 1/2 limón, cubrir la masa y refrigerar unas horas antes de consumir

sopa de coliflor

Cocinar un coliflor, una cebolla, sal, agua, crema
Mixear.

miércoles, 12 de junio de 2013

Borshch o Borscht o Borsch


500 grs de carne de ternera, mejor con hueso
1/2 Litro de agua
1 Cucharada de sal
3 Remolachas grandes
3 Zanahorias
1 Cebolla grande
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de concentrado de tomate
1 Cucharadita de azúcar
1/2 Col (podeis utilizar cualquier repollo)
1 Cucharadita de pimienta negra molida
1 Hoja de laurel
Nata al gusto
Perejil al gusto 



Hervir la carne en el agua con la sal y el laurel hasta que esté blanda, aproximadamente 1 hora y añadir después la media col.
Mientras la col se cuece, aproximadamente 10 minutos, freír en una sartén con un poco de aceite la remolacha y la zanahoria cortada en tiras. En el último momento se añade el tomate.
Se añade el contenido de la sartén a la olla  y se añade también el vinagre, el azúcar y se remueve todo bien. No te olvides de comprobar de vez en cuando el sabor para saber si le tienes que echar más vinagre, más azúcar, dependiendo de como te guste.
Una vez estén las verduras blandas y la carne jugosa, se deja reposar durante unos 10 minutos.
Al servir se le pone una cucharadita de nata y un poco de perejil, a mí me gusta añadirle una pizca de picante o  pimienta.


Tome algunas remolachas, lávelas bien y pélelas, y luego hiervalas en una cantidad moderada de agua por dos o tres horas a fuego lento. Para ese entonces se debería haber obtenido una licor rojo. Cole el licor, agrego jugo de limón, azucar y sal a gusto, y cuando se haya enfriado un poco, mezcle con suficiente yema de huevo para espesar un poco.
Se puede servir frío o caliente.

Quiche lorraine


90 grs de manteca blanda, agregar 1 cucharada de té de azúcar, una pizca de sal, mezclar bien, ablandando la manteca, agregar 180 grs de harina, 2 yemas, 2 cucharadas de agua fría, mezclar, luego unir todo con la mano formando un bollo, envolver en papel film y dejar toda la noche en la heladera.
Retirar de la heladera media hora antes de usar.
Colocar la masa sobre papel manteca doblado en dos, de esa forma no necesitamos enharinar la mesada para amasar, golpear para empezar a estirar, luego estirar con palote.



Enmantecar y enharinar una tartera y colocar la masa

cubrir bien el molde y luego rodar el palo de amasar por el borde del molde para retirar el excedente de masa.
Pintar la masa con clara de huevo para "impermeabilizarla", reservar en heladera mientras se prepara el relleno.
Saltear en una sartén 150 grs de panceta ahumada, retirar sobre papel absorbente.
En un bol poner 4 huevos y dos yemas, agregar 300 gr de crema, sal, pimienta negra, mezclar.
Rellenar la tarta, poner la panceta en el fondo y rellenar con el resto de la mezcla de huevos.
Hornear 40 minutos a 180º C.
Para una versión vegetariana, se pueden agregar vegetales cocidos o salmón ahumado.


Moules mairinières with cider (mejillones a la sidra)

En una olla poner manteca, una hoja de laurel, tomillo y una cebolla en tiras finitas, medio litro de sidra y los mejillones, tapar y dejar 3 ó 4 minutos.
Agregar un chorro de crema, revolver, espolvorear perejil.



Bouillon de poulet (Sopa de pollo)


En una olla colocar caldo de pollo, pelar 2 zanahorias, cortar en trozos y agregar al caldo.

Quitar la corteza a 5 rebanadas de pan lactal, poner en la procesadora junto con 200 grs de pollo, 1 huevo entero y una yema, 100 ml de crema, nuez moscada, sal y pimienta negra. Procesar.
Hacer bolitas con esta pasta con la ayuda de dos cucharas y meter en la olla.



Agregar champiñones fileteados.
Cuando las bolitas suben a la superficie, están cocidas.

Emplatar y agregar perejil picado. 




Ensalada de lentejas


Enjuagar las lentejas, colocar en una olla y cubrir completamente con agua fria y poner a hervir, agregar una hoja de laurel, tomillo y 1 cucharadita de sal, durante 12 a 15 minutos.

Para la vinagreta, colocar unas ramas de eneldo en la procesadora, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de vinagre de vino, una pizca de sal y una de azúcar y procesar. Si no quiere usar eneldo, se puede usar perejil o albahaca.

Hornear una remolacha por 45 minutos con la cáscara, pelar, lavar y cortar en finas rebanadas con una mandolina.

Colar las lentejas y enjuagar con agua fría para detener la cocción.

Poner lentejas en un plato o fuente, unas rebanadas de remolacha, trozos de queso de cabra, vinagreta y condimentar con un poco de sal y pimienta.

croque madame muffins

Colocar en una olla 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de harina, integrar sobre el fuego, agregar 200 ml de leche de a poco, revolviendo constantemente para que no se formen grumos, agregar nuez moscada y 1 cucharadita de mostaza de dijon, condimentar a gusto esta salsa bechamel.

Cortar la corteza de 6 rebanadas de pan lactal, con palo de amasar, "afinar" estas rebanadas


pincelar las rebanadas con manteca derrerita de ambos lados y poner en molde de muffins


rellenar los muffins con 1/2 feta de jamón cocido, 1 huevo, agregar salsa bechamel, rallar queso gruyere sobre cada muffin.
Pintar las puntas, esquinas del pan con manteca derretida y llevar a horno 190º C por 15 minutos.


Chocolate cream pie



Ingredientes:

Una costra horneada, puede hacerse con galletitas molidas y manteca.
1 1/4 tazas de azúcar blanca granulada
2 cucharadas de Harina
2 cucharadas + 2 cucharaditas de fécula de maíz
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de leche entera
4 yemas de huevo
120 gr de chocolate sin azúcar picado
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de crema de leche (nata líquida)
1 cucharada de azúcar blanca granulada
1 tableta de chocolate (como Hersheys)

Preparación:
 
1. En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la harina, la maicena y la sal.

2. En un tazón mediano, utilice una batidora eléctrica para combinar la leche y las yemas de huevo. Poco a poco, bata la leche / huevos en la cacerola para combinar con la mezcla de azúcar. Baje el fuego a medio y continuar batiendo la mezcla hasta que la mezcla espese 15 minutos. Siga revolviendo suavemente  hasta que la mezcla comience a hervir y se espese. Retire la cacerola del fuego y agregue el chocolate, la manteca y la vainilla. Batir hasta que el chocolate esté completamente incorporado.

3. Verter la crema de chocolate en el molde de tarta al horno. Déjelo a un lado que se enfríe completamente. Antes de servir, montar la nata con el azúcar y extender en la parte superior de la capa de chocolate. Afeitado rizos de chocolate sobre la crema batida. Refrigere durante varias horas hasta que esté listo para servir.

martes, 11 de junio de 2013

Key Lime Cheesecake


Ingredientes:

1 3/4 tazas de migajas de galletas graham
5 cucharadas de manteca derretida
1 taza de azúcar
1 cucharada de azúcar
 

250 grs.de queso crema suavizado
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de jugo de lima
3 huevos

Instrucciones:
Precaliente el horno a 180ºC
Hacer la corteza mediante la combinación de las galletas con la manteca y 1 cucharada de azúcar.
Revuelve hasta que todo está recubierto con manteca, pero que sea quebradiza.
Presione las migas en la parte inferior y la mitad de los bordes del molde.
Hornee durante 5 minutos y reserve hasta que esté listo para llenar.
En un tazón grande, mezcle el azúcar, la vainilla y queso crema,  mezclar con una batidora eléctrica hasta que quede suave.
Agregar el jugo de lima y los huevos y continúe batiendo hasta que esté suave y cremoso.
Vierta el relleno en el molde y hornear durante 60-70 minutos. Si observa la parte superior de la torta de torna de color marrón claro, el pastel de queso está hecho. Retirar del horno y dejar enfriar.
Cuando la torta se haya enfriado a temperatura ambiente, poner en la heladera por aproximadamente 45 minutos, cuando haya enfriado completamente desmolde.
Servir con crema batida si lo desea.

Blinis de Salmón Ahumado

INGREDIENTES 12 blinis de 6 cm. de diámetro.

160 gr. de harina
1/4 sobre de levadura
125 ml. de leche templada
1 huevo
60 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal.


RELLENO
100 gr. de queso philadelphia 3 cucharadas de nata
1 manojo de cebollino o ciboulet
Rúcula
Lechuga roja y escarola
Brotes de alfalfa o soja
Salmón ahumado en lonchas
Aceitunas
Huevas de pescado
Pepino
Eneldo
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

 
Mezcla la yema con la leche, cierne los ingredientes secos, y agrégalos a la leche, añade la mantequilla derretida a temperatura ambiente, mezcla y reserva por 30 minutos.
Bate la clara a punto de nieve y viértela poco a poco con movimientos envolventes.
Calienta una sartén anti-adherente y vacía la mezcla por cucharadas tratando de formar tortitas bien redondeadas.
Cuando comiencen a formarse burbujas en el centro del blini, dale vuelta por la otra cara hasta que esté medianamente dorado.
Reserva hasta que estén completamente fríos.
Bate el queso philadelphia con la nata y luego con el cebollino, unta los blinis, forma un bouquet con las verduras y envúelvelas en forma de cucurucho con una loncha de salmón, acomódalo al centro del blini, decora con el pepino, las huevas, las aceitunas y el eneldo, salpimenta ligeramente. 


 http://www.petitchef.es/recetas/blinis-de-salmon-ahumado-fid-628958

Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

4 unidad/es de Berenjenas blancas o veteadas
2 cucharada/s de Sal gruesa
2 taza/s de Agua
2 taza/s de Vinagre blanco
1 cucharada/s de Ají molido
1 cucharadita/s de Orégano
1 hoja/s de Laurel
1 cucharada/s de Ajo picado
2 cucharada/s de Perejil picado
2 taza/s de Aceite de girasol

Preparación:

Lavar las berenjenas y secarlas. Cortarlas en rodajas de un centímetro y medio (con la piel) y colocarlas sobre una rejilla, con una fuente debajo. Espolvorear con la sal gruesa y dejarlas reposar una hora. Enjuagarlas bien y reservarlas
En una cacerola, calentar el agua con el vinagre. Cuando rompa el hervor, agregar las berenjenas y cocinarlas 5 minutos. Escurrirlas con espumadera y dejar enfriar
Colocar las berenjenas en el frasco, intercalando con el ají molido, el orégano, el laurel, el ajo y el perejil. Agregar el aceite, hasta cubrir bien las berenjenas. Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera
Esperar 7 días antes de consumir. Se conservan de 15 a 20 días, en la heladera. 

acá está mi primer intento de estas berenjenas:

 


jueves, 6 de junio de 2013

Minestrone

Colocar porotos en remojo por 10 horas, colar.
En una olla poner los porotos remojados, 1/2 cebolla en trozos, 1 hoja laurel, 8 tazas de agua y cocinar entre 30 y 45´.
En otra olla hacer un sofrito con aceite de oliva, 1 apio picado super finito, 1 cebolla y una zanahoria muy picadas, rehogar 20´.



Agregar 1 puerro, 3 ajos, 2 zanahorias en rodajas diagonales finas, 2 tallos de apio, 1 papa, 1 zuchini, chauchas finas.
1 lata de tomates perita, repollo picado, caldo verduras más caldo de los porotos, sal, pimienta negra, 1 hoja laurel. Hervir y bajar el fuego 1 hora, agregar los porotos y cocinar 20 minutos más.


Agregar queso rallado.


Sopa crema de espinaca

Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo y pasar a agua helada.
Estrujar para quitar el agua.
En una olla, poner manteca, 1 cebolla picada, cuando está dorada 5´ agregar 1 cucharada de harina revolviendo durante 1 minuto para cocinar la harina, agregar 4 tazas de caldo de pollo o verduras, dejar hervir y reducir el fuego.
En licuadora poner un poco de espinaca hervida y un poco de caldo, licuar y llevar a una olla, agregar crema.
Cortar pan francés en cubitos chiquitos, saltear suavemente en aceite de oliva y poner encima de la sopa.


sábado, 1 de junio de 2013

Bread and Butter Pickles

Ingredientes:

5 ½ tazas 
de pepinos en rodajas finas
1 ½ cucharadas de sal
1 taza de rodajas finas de cebolla dulce
1 taza de azúcar granulada
1 taza de vinagre blanco
½ taza de vinagre de manzana
¼ taza de azúcar morena
1 ½ cucharaditas de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de apio
1/8 cucharadita de cúrcuma molida
 
Instrucciones:

1. Coloque los pepinos y la sal en un tazón grande, bajo, cubrir y refrigerar 1 hora y media.  
Mueva los pepinos a un colador y enjuagar bien con agua fría. Escurrir bien y devolver los pepinos en un tazón. Agregue la cebolla en el recipiente y mezcle con los pepinos.

2. Combine el azúcar granulada, el vinagre blanco, vinagre de manzana, el azúcar moreno, semillas de mostaza, semillas de apio y cúrcuma molida en una cacerola mediana, llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre la mezcla de pepino, dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cubra y refrigere por 24 horas. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.








 http://www.browneyedbaker.com/2011/08/25/bread-and-butter-pickles/