Mayonesa de zanahoria

Cocinar AL VAPOR cuatro zanahorias. Una vez cocidas las colocamos en la licuadora o procesadora o minipimmer junto con el jugo de 1 limón, 1 diente de ajo picadito, 1 cdita de aceite de oliva extra virgen de primera prensión (o aceite de chía para quienes estén cuidando arterias y corazón), sal marina, una pizca de curry molido y un poco de perejil o romero (opcional). Licuan bien... y listo!

Con el mismo procedimiento, se pueden reemplazar las zanahorias por remolachas. Estas mayonesas son ideales para acompañar milanesitas de cereales, ensaladas crudas, para untar galletas de arroz, panes de centeno, utilizar como aderezo para un arroz yamaní o colocar sobre un wok. 

Mayonesa de Zanahoria 2

Ingredientes: (con estas medidas sale un frasco mediano grande):

500 gr de zanahorias

200 ml de aceite neutro (o sea no de oliva)

100 gr de tahine, crema de sésamo*

1 cucharadita de miel

Sal

Pimienta negra de molinillo

Preparación

Pelar las zanahorias y hervirlas hasta que estén tiernas. Batir juntos todos los ingredientes excluido el aceite.
Echar muy despacio (como si fuera una mayonesa) el aceite mientras se sigue batiendo hasta lograr una crema con una textura similar a la de una mayonesa.
…pues es una mayonesa..

Filet de Merluza a la Cazuela

Ingredientes

4 filetes de merluza
2 cditas de jugo de limón
400 grs de zanahorias
300 grs de nabos
200 grs de apio
2 cebollas
1 cda de aceite
250 cc de caldo de verduras
1/2 manojo de perejil
sal y pimienta, a gusto
papel aluminio, c/n

Preparación
Sazonar los filetes con sal y pimienta, rociarlos con el jugo de limón y reservar
Por otro lado cortar las zanahorias y los nabos en juliana; el apio en rodajas; las cebollas en aros; y rehogar todo en aceite
Salpimentar, cubrir con el caldo, añadir el perejil picado y volcar todo en cazuelas aptas para horno
Poner por encima los filetes, tapar con el papel y cocinar en horno fuerte por 35 minutos

Salmón con hinojos y couscous

Ingredientes

Para el salmón

4 postas de salmón rosado

jugo de 1/2 limón

4 hinojos

2 cebollas

400 g de tomates cherry

1 cda. de aceto balsámico

5 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de miel

sal y pimienta

Para el couscous

300 g de couscous

300 cc de caldo de verduras

3 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de hierbas frescas

sal y pimienta

Preparación

Salpimente el salmón y rociarlo con el jugo de limón.

En una asadera, dispone los hinojos cortados en tiras, las cebollas en cuartos y los tomates enteros; baña con una mezcla de aceto, aceite, miel, sal y pimienta, y lleva a horno fuerte 10 minutos.

Retira la asadera, incorpora el salmón y volver a llevar al horno moderado 15 minutos.

Hidrata el couscous con el caldo hirviendo, tapa y deja reposar 10 minutos.

Mezcla con el aceite, las hierbas picadas, sal y pimienta, y serví con el salmón y las verduras.

Usa un tenedor al añadir el aceite al couscous para que los granitos queden separados, al estilo del Medio Oriente.

Abadejo a la mostaza

Ingredientes

1 cebolla de verdeo

pimienta blanca en grano

500 cc de caldo de verduras

4 filetes de abadejo

1 bouquet de hierbas frescas

1 cda. de azúcar

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de mostaza suave

1 cda. de mostaza en grano

2 cdas. de aceite

sal y pimienta

Para acompañar

1 coliflor

tomillo fresco

Preparación

En una olla poner el verdeo cortado en aros con 5 o 6 granos de pimienta blanca, cubrí con el caldo, calentar a fuego medio y cuando rompa el hervor seguí cocinando 10 minutos más.

Colar ese caldo y verterlo en una sartén profunda, incorpora el abadejo (entero o cortado en postas) y lleva a fuego suave unos 10 minutos.

Retire el pescado y agregar a la sartén el resto de los ingredientes con las hierbas bien picadas, mezcle y calentar a fuego medio hasta que espese. Volcar sobre el pescado.

Dividí las flores de coliflor y cocinalas al vapor hasta que al pincharlas se sientan tiernas pero firmes. Salpimentalas y decora todo con ramitas de tomillo.