Cortar berenjenas en trozos y ponerlas en un colador con sal gruesa por media hora para sacar sabor amargo.
En una olla freír una cebolla picada, ajo picado y jenjibre picado finamente.
Dejar rehogar antes de poner las especies, aproximadamente 10 minutos.
Agregar semillas de cardamomo aplastadas (en el mortero), chili, una cucharada de cúrcuma y una pizca de semillas de comino.
Agregar algunos tomates cortados en trozos, agua y sazonar con sal y pimienta.
Ablandar las berenjenas en una plancha caliente, (también pueden freírse en aceite), una vez que se ablandaron colocar en la olla y dejar por media hora.
Para suavizar el curry cuando quedó muy picante se puede usar yogurt natural o una cucharada de crema.
Agregar coriandro picado fresco y algunas hojas de menta.
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