martes, 30 de diciembre de 2014

Chapati de Zanahoria

• 2 Tazas de harina integral de trigo (de buena calidad)
• 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 Zanahorias
• 3-4 Cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro)
• Sal de Mar a gusto
• Agua tibia

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, ponerlas en un olla con muy poca agua y una pizca de sal, cocer durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernas. La idea es usar una cantidad mínima de agua al cocerlas para toda se evapore cuando estén listas y no tengamos que botar nada. Si nos sobra agua la guardamos para añadirla a la masa.
Moler las zanahorias hasta formar un puré, reservar.
Poner todos los ingredientes salvo el agua en un bowl, mezclar y juntar con la mano e ir agregando de a poco (muy de a poco para no pasarnos) agua tibia o el agua que quedó de la cocción de zanahorias hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Separar la masa en varias bolitas, y poner en una superficie plana enharinada, formar discos de 2-3 mm de espesor con la ayuda de un uslero.
Cocinar en un sartén antiadherente de cerámica SIN aceite, aproximadamente 3-4 minutos por lado a fuego bajo,cuando los Chapatis están listos cambian levemente de color y comienzan a tostarse. Mientras más caliente está el sartén es más rápido el proceso de cocción, las últimas se van a hacer en dos minutos por lado.

Quesadillas vegetarianas

Tortillas integrales

1/2 taza de harina de trigo integral
8 cucharadas de agua
1 cucharada de sal gruesa

En un bol mezclar la harina y la sal, agregar el agua de a poquito hasta que puedas trabajar la masa sin que se deshaga. Hace 6 bollitos de tamaños iguales. Estirarlos en una superficie plana enharinada.
Cociná las tortillas en una sartén bien caliente. No dejes que se doren, ni se endurezcan, solo tienen que cocinarse un poco, cuando le salgan burbujitas significa que ya están.

Quesadillas

queso rallado
1 cebolla morada
tomates cherry
hongos frescos
calabaza asada
1/2 cucharada de comino
1 palta - aguacate

Arme dos rellenos:

1. Cebolla morada, tomates cherry, hongos frescos
Picar la cebolla, cortar los tomates al medio y picar los hongos. Saltear en una sartén bien caliente por 3 minutos y remover del fuego.

2. Calabaza asada, hongos frescos, cebolla morada
Cortar la calabaza asada en cubos, picar los hongos y la cebolla. Saltear todos los ingredientes con 1/2 cucharada de comino. Dejar que la cebolla se ablande y los hongos se doren, 3 minutos y remover del fuego.

Aderezo de lima y cilantro fresco
Jugo de 1 limón
cilantro picado fresco
1 cucharada de queso untable light
1 cucharada de miel

Mientras saltea los vegetales y rellenos se puede ir armando el aderezo. Mezclar limón, cilantro picado, miel  y queso untable hasta que todos los ingredientes se unan.

Para armar las quesadillas:
1. Calentar una sartén grande.
2. Agarrar una quesadilla integral y ponerla sobre una superficie plana. Cubrir la superficie con 2 - 3 cucharadas de queso rallado.
3. Agregarle el relleno de tomate o el de calabaza, doblar a la mitad y cocinar en la sartén 2 minutos por lado, o hasta que se derrita el queso y se dore la tortilla por fuera.
4. Cortar la palta y servir la quesadilla con fetas de palta y cubierta del aderezo de lima y cilantro.

martes, 23 de diciembre de 2014

Mayonesa de remolachas

Ingredientes para Mayonesa de remolachas

1/2 kilo de Remolachas cocidas
Jugo de 1 Limón
2 cucharadas de aceite
Líquido de cocción (de las remolachas)
2 dientes de Ajo picado
Sal marina a gusto

Pasos para preparar Mayonesa de remolachas

Licuar todos los ingredientes, agregando el líquido de cocción lentamente para lograr la consistencia deseada.

viernes, 19 de diciembre de 2014

Ensalada con pasta

Ingredientes:

100 grs. de pasta seca tipo penne rigatti de trigo candeal sin huevo
200 gr de tomates cherry o perita pequeños
12 cucharadas de granos de choclo
1 atado de rúcula
1 atado de lechuga
12 aceitunas verdes
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas. de aderezo light
aceto balsámico
sal
pimienta
rocío vegetal

Preparación:

Hervir la pasta en abundante agua con sal, colar, sumergir en agua helada para detener la cocción y rociar con el aderezo light. Conservar en la heladera hasta su utilización.
Aparte, lavar y cortar los tomates en cuartos y reservar.
Cortar la parte inferior de la rúcula para obtener las hojas tiernas sin cabito y lavarla. Deshojar y lavar la lechuga.
Secar la rúcula y la lechuga en una centrífuga para hortalizas o envolver en repasador y secar bien.
Colocar en un bol la pasta, la rúcula y la lechuga, los tomates, granos de choclo y condimentar con la mezcla de aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.
Mezclar bien y servir decorado con las aceitunas.

viernes, 12 de diciembre de 2014

KFC COLESLAW

Ingredients:

1/2 cup mayonnaise (1/2 taza de mayonesa)
1/3 cup sugar (1/3 taza de azúcar)
1/4 cup milk (1/4 taza leche)
1/4 cup buttermilk (1/4 taza buttermilk)
2 1/2 tablespoons lemon juice (2 1/2 cucharadas de jugo de limón)
1 1/2 tablespoons white vinegar (1 1/2 cucharada vinagre blanco)
1/2 teaspoon salt (1/2 cucharadita de sal)
1/8 teaspoon pepper (1/8 cucharadita de pimienta)
8 cups finely chopped cabbage (approx. 1 head) (8 tazas de repollo finamente cortado)
1/4 cup shredded carrot (1 medium carrot) (1/4 taza zanahoria rallada)
2 tablespoons minced onion (2 cucharadas de cebolla picada)

Directions: (Preparación)

* Be sure cabbage and carrots are chopped into very fine pieces (a little bigger than rice) 
   Asegúrese que las zanahorias y el repollo estén picados muy fino (apenas más grande que el arroz)

* Combine the mayonnaise, sugar, milk, buttermilk, lemon juice, vinegar, salt and pepper in large bowl. Beat until smooth
    mezcle la mayonesa, azúcar, leche, buttermilk, jugo de limón, vinagre, sal, pimienta en un bol. Batir hasta que esté suave.

* Add cabbage, carrots, and onions. Mix well.
   Agregar el repollo, la zanahoria y las cebollas. Mezclar bien.

* Cover and refrigerate for at least 2 hours, if you let it sit over night it's even better 
   Cubrir y refrigerar por lo menos 2 horas, si lo deja toda la noche mejor.


Serves 10-12

BUTTERMILK CASERO
250 ml. de leche desnatada o semidesnatada
1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)
Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

sábado, 6 de diciembre de 2014

Clafoutis

3 manzanas, 150 gramos de uvas, 50 gramos de nueces, 4 huevos, 100 gramos de harina, 1/4 litro de leche, 100 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 1/4 taza de ron. 

Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro, retirarles el corazón y cortarlas en rodajas muy finas. Poner las rodajas de manzana con el ron a macerar un rato. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina poco a poco junto con la leche. Incorporar a continuación la sal y la manteca derretida. Mezclar bien e incorporar las manzanas, el ron, las uvas, las nueces. Volcar la preparación en una fuente enmantecada. Llevarla a horno por cuarenta y cinco minutos.




viernes, 5 de diciembre de 2014

Lomitos de pollo con durazno light

Ingredientes:

4 supremas de pollo
jugo de limón
sal, pimienta
tomillo
1 rama de romero
4 mitades de duraznos al natural light o frescos
1 cda. de mostaza
canela
1 clavo de olor
1/2 vaso de vino blanco
2 cdtas de fécula de maíz
rocío vegetal

Preparación:

Cubrir las supremas con jugo de limón y marinarlas durante 2 horas en la heladera.
Luego cubrirlas con rocío vegetal y dorarlas en una olla precalentada de ambos lados.
Verter el vino, esperar a que se evapore e incorporar 1 taza de agua, sal, pimienta, tomillo, la mostaza, canela y el clavo de olor. 
Cocinar 10 minutos e incorporar los duraznos cortados en gajos. Si son al natural light, verter un poco del almíbar. Continuar la cocción hasta que las supremas estén cocidas.
Disolver la fécula en un poco de agua fría y verterla para espesar la salsa. Servir las supremas esparciendo las briznas de romero picadas y acompañadas de los duraznos y la salsa.

FLANCAKE




1 Flan Royal Manjares Light 
Mermelada light de frutilla 
500cc de leche 
2 sobres de Gelatina Royal sin sabor 
2 claras de huevo

Preparar el flan como indica el envase pero con 500cc de leche. Hidratar 2 sobres de gelatina sin sabor Royal en agua fría, luego de calentar e incorporar a la preparación del flan.

Cuando el postre comience a tomar consistencia, incorporar 2 claras batidas a nieve. Verter en un molde para torta y dejar enfriar. Decorar con mermelada light de frutilla.

Damascos rellenos con queso azul y pistachos by Pedro Lambertini

Ingredientes para 10 personas:

10 damascos maduros
200 g de queso azul
30 g de pistachos salados
hojas de rúcula
aceite de oliva virgen extra
miel
aceto balsámico de buena calidad
pimienta negra

Procedimiento:

Lavar los damascos, cortarlos a la mitad y descarozarlos. 
Dejar el queso a temperatura ambiente, con las manos formar bolitas de 10 g y pasar por los pistachos previamente picados. Colocar las bolitas dentro de cada mitad de damasco.
Acomodar en una fuente una cama de hojas de rúcula, disponer los damascos y justo antes de servir terminar con apenas hilitos de miel, aceite de oliva, gotas de aceto balsámico y pimienta negra.

martes, 11 de noviembre de 2014

Hongos marinados

200 gr de champignones o portobellos
1 pocillo salsa de soja
1/4 pocillo de azúcar
1/2 pocillo de vinagre blanco

Mezclar e incoporar los hongos, dejar marinar por más de dos horas.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Starbucks Pumpkin Bread


Lo comí en el Starbucks del aeropuerto de Miami cuando me volvía y me encantó, por eso busqué la receta para tratar de hacerlo, acá la dejo en inglés, voy a probar y si sale rico después la traduzco :)




Ingredients

1 1/2 cups flour
1 cup sugar
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon cardamom
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon allspice
1/4 teaspoon clove

** if you are going to use pumpkin pie spice, use a scant 2 teaspoons of spice in place of the spices mentioned here
2 eggs, beaten
1 cup pumpkin puree
1/2 cup vegetable oil (do not use olive or peanut oil)
1/2 teaspoon vanilla
1/3 to 1/2 cup roasted and salted pumpkin seeds

Instructions

Preheat oven to 350 degrees. In a large bowl add all of the dry ingredients; flour, sugar, salt, baking soda, salt, and spices. Sift the dry ingredients together. In a smaller bowl mix together the 2 beaten eggs, the oil, pumpkin puree, and the vanilla. Once the liquid ingredients are mixed well pour over the dry ingredients. Stir until the lumps are out. Do not over-stir the mixture. Pour into a 9x5x3 inch loaf pan that has been sprayed with non-stick spray. Sprinkle pumpkin seeds on top of bread. Bake for 50 - 60 minutes, until a toothpick comes out clean when poked in the center of the loaf. Cool for approximately 5 minutes in the pan, and then turn the pumpkin bread onto a cooling rack.

The bread cuts best when allowed to cool completely.

Ingredientes 

1 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar 
3/4 cucharadita de sal 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1/2 cucharadita de nuez moscada 
1/4 cucharadita de cardamomo 
1/2 cucharadita de canela 
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica 
1/4 cucharadita de clavo de olor 

** Si usted va a utilizar las especies para el pastel de calabaza, utilice unas 2 cucharaditas de especias en lugar de las especias mencionadas aquí.

2 huevos batidos 
1 taza de puré de calabaza 
1/2 taza de aceite vegetal (no use aceite de oliva o de maní) 
1/2 cucharadita de vainilla 

1/3 a 1/2 taza de semillas de calabaza saladas y tostadas

Instrucciones 

Precaliente el horno a 350 grados. 
En un tazón grande agregar todos los ingredientes secos; harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y las especias. Tamizar los ingredientes secos. 
En un tazón pequeño mezcle los 2 huevos batidos, el aceite, puré de calabaza, y la vainilla. 
Una vez que los ingredientes líquidos se mezclan bien, verter sobre los ingredientes secos. 
Revuelva hasta que no queden grumos. No sobre-agite la mezcla. 
Vierta la mezcla en un molde para pan de 9x5x3 pulgadas que ha sido rociado con aceite en aerosol antiadherente. 
Espolvorear las semillas de calabaza en la parte superior del pan. 
Hornear durante 50-60 minutos, hasta que un palillo salga limpio cuando se lo pincha en el centro del pan. 
Deje enfriar durante aproximadamente 5 minutos en la sartén, y luego gire el pan de calabaza en una rejilla para enfriar. 


El pan se corta mejor cuando se deja enfriar completamente.




domingo, 7 de septiembre de 2014

Palometa con puré de cebolla caramelizada by Ohno


800 gr de palometa
4 cebollas
ají molido c/n
2 dientes de ajo
4 lamas de cebolla verdeo (parte verde)
100 cc de aceite de oliva
100 cc de jugo de limón
sal c/n
pimienta negra c/n

Disponer los filetes de palometa sobre una tabla. Agregarles sal y pimienta. Llevar a la heladera.

Cortar la cebolla en juliana. Calentar una sartén con aceite de oliva y caramelizar las cebollas.

Pasarlas por un mixer junto al aceite, ají, ajo, la cebolla de verdeo y el jugo de limón hasta obtener una consistencia de puré.

Con una cuchara esparcir el puré sobre los filetes y cocinar en horno a 220º C por unos 12 minutos.

Estofado de mero con leche de coco by Ohno

800 gr de mero
1 coliflor
4 cdas de vodka
2 cdas de té de coriandro en grano
10 gr de jenjibre
2 dientes de ajo
800 cc de leche de coco
200 cc de agua
200 gr de chauchas francesas
4 cdas de salsa de soja
sal c/n
ají molido c/n
aceite de oliva c/n
cilantro fresco c/n

Cortar el coliflor y el mero en trozos de tamaños similares. En un bol, disponer el pescado y agregarle las cucharadas de vodka. Reservar.
Blanquear las chauchas en agua hirviendo hasta que se ablanden un poco pero mantengan una textura crujiente. Reservar.
En una sartén calentar el aceite y el coriandro. Añadir los dientes de ajo y el jenjibre picados. Incorporar los trozos de mero marinados y cocinar durante 1 minuto. Agregar la leche de coco y el agua. Sumar la coliflor y condimentar con la salsa de soja, sal y ají molido.
Cocinar durante aproximadamente 12 minutos que es el tiempo en el que la coliflor esté cocida.
Emplatar. Agregar las chauchas y espolvorear con el cilantro picado y servir.

sábado, 6 de septiembre de 2014

Dressings

Vinagreta

vinagre
sal
mostaza dijon
pimienta negra
echalote finamente picado
aceite

En ese orden, mezclar vinagre, sal, mostaza y pimienta y luego agregar el aceite.
La proporción es una parte ácida y 3 de aceite.

Dressing cremoso

yogurt
mayonesa
jugo limón
tomillo picado
sal
pimienta
queso roquefort
butter milk


BUTTERMILK CASERO
250 ml. de leche desnatada o semidesnatada
1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.
Aioli

humedecer hebras de azafrán en agua un rato.
en un mortero machacar 3 ajos, agregar sal, mostaza de dijon, mezclando en el mortero agregar el azafrán, 2 yemas, e ir agregando una taza de aceite de a poco como formando una mayonesa.

viernes, 22 de agosto de 2014

Salsa de mostaza

1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vino blanco
1 vaso de caldo de verduras
sal
ají molido
2 cucharada de miel
1 cucharaditas de fécula de maíz



Picar fino la cebolla y el pimiento, cubrirlos con rocío vegetal y rehogarlos en una sartén precalentada.
Mojar los ajos, pelarlos y agregarlos enteros a la preparación anterior.
Incorporar el vino blanco, esperar hasta que se evapore y añadir la salsa de soja, la mostaza, el caldo, sal, ají molido.
Cocinar hasta que el pimiento y la cebolla estén bien cocidos, añadir la miel, la fécula disuelta en un poco de agua fría y revolver hasta espesar.

Russian Carrot Salad (Korean-Style)


Ingredients

Original recipe makes 8 servingsChange Servings

1 pound carrots, peeled and julienned (preferably with a mandoline)
3 cloves garlic, minced
1/4 cup vinegar
1 tablespoon white sugar
2 1/2 teaspoons salt
1/3 cup vegetable oil
1/2 onion, minced
1 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon cayenne pepper

Directions

Place carrots in a large bowl. Sprinkle garlic over carrots.
Mix vinegar, sugar, and salt together in a small bowl.
Heat oil in a skillet over medium heat. Cook and stir onion in hot oil until soft and translucent, 5 to 7 minutes. Stir coriander and cayenne pepper into the onion; add to carrot mixture and toss. Pour vinegar dressing over carrot mixture; toss to coat.
Transfer carrot salad to a dish with a tight-fitting lid, cover, and refrigerate 4 to 24 hours, tossing salad several times while it marinates.


sábado, 12 de julio de 2014

Tarta francesa de cebolla

2 tazas de harina
2 cucharaditas polvo de hornear
100 gr de margarina
leche
1/2 cucharadita de sal

1 kg. de cebolla
100 gr de margarina
2 huevos
1/2 taza de leche
sal, pimienta

Tamizar harina, polvo de hornear y sal. Agregar margarina blanda y leche necesaria. Descansar una hora.
Forrar molde enmantecado y enharinado.
Cortar cebollas en rodajas, cocinar con margarina. Rellenar la tarta, cubrir con mezcla de huevo, leche, sal y pimienta.
Horno moderado 30 minutos.



Waffle de batata y zapallitos

2 Claras de huevo
2 Cuch de harina de lino (sino trituran las semillas)
1/4 De batata rayada
1 Zapallito chico rayado
1/4 De cebolla

procesar, rocio vegetal y freir en panquequera.

martes, 17 de junio de 2014

Galletitas de zanahoria (food plugging)



Ingredientes:

225 g de manteca, fría, cortada en cuadraditos
225 g de azúcar
330 g de harina
100 g de zanahoria, rallada muy finamente, o triturada
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1 cdita. de jengibre rallado


Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta tener una masa.
2. Estirar con palote, más o menos de 1/2cm. Cortar las galletitas con cortapastas o con un vaso del tamaño deseado.
3. Hornear a 180º unos 15 minutos o hasta que estén doradas. ¡Son fáciles!

http://www.paulinacocina.net/galletitas-de-zanahoria/2815

lunes, 9 de junio de 2014

Ratatouille nizarda a la antigua

by Christophe Krywonis


Morrones tricolores (o no) 200 gr
Zapallitos zucchinis (o verde redondo) 250 gr
Berenjena 150 gr
Cebolla 150 gr
Tomates peritas maduros 200 gr
Ajo fresco 2 dientes
Tomillo fresco 2 ramos
Laurel 1 hoja chica
Aceite de oliva virgen
Sal/pimienta negra fresca


Cortar en brunoise o trozos chicos las verduras.

Cocinarlas a la sartén todas por separado con muy poca materia

Grasa, un poco de ajo y tomillo en cada preparación. Salpimentar.

Cocinar al dente y con poca coloración.

Juntar en una cacerola, agregar la hoja de laurel y cocinar unos 5 minutos.

Terminar la cocción al horno tapado por 40/50 mn a fuego moderado (160c).

Rectificar sabor si necesario.

domingo, 8 de junio de 2014

Cheesecake Juli


Enmantecar la fuente.
50 gr de manteca derretida mezclar con 100 grs de galletitas lincoln trituradas.
Poner en el molde y aplastar para formar la base.
Poner en un bol pote Casancrem. 3 huevos, 120 grs. (1 taza de azúcar), 40 grs. (1/2 taza de harina, cáscara rallada un limón, 250 ml de crema de leche, mezclo todo y al molde.
Hornear a fuego mínimo 140º C una hora.
Dejar enfriar fuera de la heladera 1/2 hora y cubrir con mermelada.


Esta la tengo que probar:
Maxi Malarino 

1. Cocción:

Aclaro antes que la cocción es lo mas importante aquí. Horno a mínimo y preparan un molde anti adherente con la base en papel aluminio sobresaliendo para luego cerrar con la tapa y que el mismo quede por afuera. Luego preparan una tapa de papel aluminio mas para toda la preparación con orificios.

2. Ingredientes:

950 grs. de queso crema (yo elegi casancrem, ya que el philadelphia toma muchísimo gusto a queso luego de varios días) El queso y su marca, a gusto.
240 grs. de azúcar.
4 huevos.
50 grs. de maizena.
jugo de 1 limón.
1 cucharadita y media de esencia de vainilla.
200 ml de crema de leche.
1 pizca de sal.
Y depende del sabor que deseen, le agregan 1 cucharadita mas de esencia de vainilla o la ralladura de un limón.
2 paquetes de galletitas (alrededor de 200 grs.) a gusto + 2 cucharadas de manteca derretida + 2 cucharadas de azucar para la base.

Instrucciones:

Relleno

En un bowl, mezclar el queso crema con el azúcar. Luego incorporar 1 huevo a la vez hasta que quede todo uniforme. Agregar esencia de vainilla. Aparte incorporar la maizena, la crema y el jugo del limón para evitar grumos. Luego incorporar a la mezcla principal y agregar ralladura de limón o mas esencia de vainilla dependiendo del gusto que le quieran dar.

Base

Procesar las galletitas y mezclar con la manteca fundida y el azucar. Luego de armar el molde con el papel aluminio darle forma a la base y presionar bien para evitar desprendimientos.

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Luego volcar la mezcla en la base asegurándose de que la mezcla haya quedado bien uniforme. Luego ubicar la tapa hecha de papel aluminio y sus orificios.
Colocar en el horno a fuego mínimo e ir dando vuelta cada 45 minutos. Debería estar hecha en 1 hora 45 minutos, pero es el caso de mi horno. Aqui tenemos que tener un ojo fino fino... yo luego de la hora la saco cada 15 minutos y veo apenas levantando el papel aluminio para ver su consistencia--> al moverla las olas de la mezcla se deben limitar solo al centro y no mucho. Si las olas se extienden mucho hacia los bordes falta coccion, pero si practicamente no hay olas nos pasamos y seguramente se quebrara la superficie... Paciencia, varios intentos y saldrá como quieran.

Detalles post coccion: saquenla del horno solo para pasarle un cuchillo muy suavemente a los bordes y luego ponen la tapa de papel aluminio y de vuelta al horno apagado durante una horita. Después la sacan y la dejan con la tapa de papel aluminio por cuatro horas (se condensara liquido en la tapa, saquenlo con cuidado para que las gotas no caigan!) y luego a la heladera, mínimo 24 hs... sisi, 24 horas, paciencia que el sabor LO VALE.

Para acompañar pueden elegir lo que gusten! coulis de frutillas, frutos rojos, crema de dulce de leche, chocolate fundido... lo que se imaginen... eso si, no me usen mermeladas eh o cosas con gelatina.

otra para probar, la de Mauricio Asta:


NEW YORK CHEESECAKE CLASICO

Galletita de limón 200gr
Manteca fundida 100g

800 grs queso crema
1 tazas azúcar
4 huevos
1 cucharada vainilla

1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado. Enfriar en heladera
2. Prender el horno en 180º. Es buena idea cocinar la base 10 minutos.
3. En un bol mezclar queso crema. Agregar azúcar. Agregar los huevos de a uno. Perfumar con vainilla y mezclar bien.
4. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.
5. Cocinar ½ hora o hasta que este casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 horas.
6. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas

La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con el sabor acido del dulce de frambuesas.

lunes, 19 de mayo de 2014

Lemon Pudding cakes


Untar moldes con manteca derretida. Poner en una fuente para horno sobre un repasador para hornear a baño de María.
Mezclar en un bol 1/3 taza de harina, 1/2 cucharada polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal.

En otro bol mezclar 3 yemas, 1/2 taza de azúcar, ralladura de un limón, 1/3 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de manteca derretida, 1 1/4 taza de leche, agregar los ingredientes secos.

En otro bol batir a punto nieve 3 claras agregando de a poco 1/2 taza de azúcar. 

Mezclar suavemente con el resto de los ingredientes y colocar en los moldes.

Llevar a horno precalentado, 350º C durante 30 minutos.

lunes, 5 de mayo de 2014

Curry massaman by Marta Ramirez

45 gr de pasta de curry massaman
1 cda de aceite de maní
2 cebollas de verdeo
800 gr de carne de ternera
200 gr de papines andinos
200 gr de zanahoria
500 cc de leche de coco
2 cditas de azúcar
2 cditas de salsa de pescado (o de soja)
3 cdas de pasta de tamarindo
3 cdas. de maní tostados no salados
300 gr de arroz jazmín

Desgrasar y cortar la carne en dados de 3 x 3 cm. Cocinar los papines y las zanahorias cortadas en finas rodajas al vapor y reservar. Cortar el verdeo en rodajas oblicuas muy finitas.
Calentar el aceite en un wok y añadir la pasta de curry. Rehogar a fuego lento 3 minutos hasta que el aroma se intensifique. Subir a fuego medio. Añadir la carne. Dorar hasta que esté casi hecha, agregar los papines, las zanahorias y la cebolla de verdeo. Incorporar la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Cocinar 10 minutos. Añadir la pasta de tamarindo y cocer 5 minutos más.
Retirar del fuego y añadir el maní. Decorar con cebolla de verdeo picada y cilantro fresco.
Acompañar con arroz jazmín cocido al vapor.

Arroz Bryani by Marta Ramirez


300 gr de arroz basmati
1 diente de ajo
20 gr de cebolla
10 gr de jenjibre
3 cditas de aceite
5 gr de canela en rama
3 clavos de olor
4 semillas de cardamomo
450 cc de agua
1 cdita de sal
50 gr de castañas de cajú tostadas no saladas
2 cditas de menta fresca

Pelar y picar ajo, cebolla y jenjibre. Rehogar en aceite, revolviendo continuamente por 2 minutos. Añadir las especias. Echar de una sola vez el arroz y rehogar 3 minutos sin remover. Añadir agua, salar y cocinar hasta que absorba la mitad. Tapar y terminar en horno precalentado por 25 minutos.
Espolvorear con castañas de cajú y menta picada.

Tip: Antes de usar el arroz, lavarlo varias veces con agua fría, colarlo y dejarlo que escurra.

Helado de leche de coco by Marta Ramirez


2 tallos de lemon grass
100 gr de jenjibre
120 cc de leche de coco
475 cc de crema de leche
200 gr de azúcar impalpable
4 huevos
1 cdita de esencia de vainilla

Cortar los tallos de lemon grass a lo largo. Cortar en láminas el jenjibre pelado.
. Poner la leche de coco y la crema en una olla. Agregar lemon grass, jenjibre y 100 grs de azúcar impalpable. Hervir a fuego medio. Colar y reservar.
Batir los huevos, el azúcar restante y la esencia de vainilla hasta obtener una preparación esponjosa.
. Unir ambas preparaciones y cocinar a baño María revolviendo hasta que espese. Enfriar y llevar a heladera por 4 horas.
 Colocar en la máquina de hacer helados o de no tener una, poner en un bol plástico y congelar por 4 horas. Cada una hora, batir la preparación para romper los cristales de hielo que se van formando y lograr una textura cremosa.

TIP: Antes de usar el lemon grass, aplastarlo con un palo de amasar para romper las fibras y que suelte el sabor.

Filete de salmón, salsa de cítricos y taboulé refrescante by Celine Demarcq

4 filetes de salmón rosado de 200 gr c/u
Aceite c/n
Sal
Pimienta

Taboulé
300 gr de couscous
2 tomates
1 cebolla morada
1 pepino
100 gr de menta
50 gr de pasa de uva negra

Salsa de cítricos
300 cc de jugo de naranja exprimido
100 gr de azúcar

. Hidratar el couscous con agua caliente y dejar reposar hasta que se absorbe totalmente. Añadir un poco de materia grasa (manteca o aceite de oliva a gusto).

. Cortar todas las verduras muy finitas, incorporarlas al couscous ya frío con un poco de sal y pimienta.

. Guardar en la heladera.

. Para la salsa reducir el jugo con el azúcar a fuego lento hasta que tome una consistencia más cerca de un almíbar que de jugo.

. Sellar los filetes de salmón en una sartén del lado de la piel y según la cocción deseada, hornearlas en una placa o terminar su cocción agregando manteca arriba del filete para que se cocine.

Tip: También se puede usar caldo de verduras para hidratar el couscous y darle más sabor.


Tarte Tatin by Celine Demarcq

Ingredientes:
600 gr de manzanas rojas
1 cda. azúcar blanco o rubio
20 gr de azúcar negro
10 gr de canela

Masa Sablée
250 gr de harina
100 gr de manteca
2 huevos
40 grs de azúcar común

. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar láminas. Incorporar a una olla con el azúcar, el azúcar negra y la canela. Cocinar hasta llegar a una apariencia traslúcida y la formación de un caramelo. Dejar enfriar.

. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes de manera homogénea y dejar en la heladera por una hora.

. Estirar la masa y armar círculos del tamaño del molde que se va a usar para la Tatin.

. En ese molde, disponer en círculo las rodajas de manzanas, cubrir con la masa de para y hornear 10 minutos a 200º C.

. Servir con crema chantilly o helado al gusto.

Papas rosti by Celine Demarcq

Ingredientes:

3 papas blancas grandes
4 cebollas de verdeo
100 gr de panceta ahumada
100 gr de manteca
sal y pimienta c/n

Preparación:

Lavar y pelar las papas. Cocinar en una olla con agua a fuego fuerte. C8uando rompa el hervor dejar cocinar 5 minutos más. Retirar y cortar la cocción pasándolas por abundante agua fría. Mientras tanto cortar la panceta en lardons y saltearla con muy poca sal y pimienta.
Agregar la cebolla de verdeo cortada finita y saltear. Añadir la manteca.
Rallar la papa y hacer tiras largas. Unir con el verdeo y la panceta intentando que sea una mezcla homogénea.
Calentar otra sartén, incorporar la mezcla y hacer dorar de ambos lados.
Retirar los rosti, disponer en una placa y hornear a 150º por 15 minutos.

miércoles, 23 de abril de 2014

Muffins light de chocolate



8 porciones

Ingredientes
4 huevos
1 taza de harina integral fina
1 cdas. de cacao amargo o light
1 cda. de edulcorante
1 pote de crema light
2 cdas. de aceite
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de polvo de hornear
4 nueces


Preparación
Encender el horno a temperatura media y lubricar 8 pirotines grandes; reservar.
Aparte, mezclar el aceite y la crema; reservar.
En otro recipiente mezclar la harina, el cacao y el polvo de hornear; reservar.
Batir bien los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta lograr punto sostenido. Por un costado del bowl, para no bajar el batido, agregar el aceite y la crema mezclados. Luego cernir en forma de lluvia la preparación de harina, cacao y polvo de hornear, mientras se mezcla en forma envolvente.
Verter en los pirotines y cocinar en horno moderado hasta que comiencen a separarse de los bordes. Retirar y decorar cada uno con una mariposa de nuez. Enfriar y servir con los pirotines.

jueves, 10 de abril de 2014

cheese gougères

Colocar en una olla 250 ml de agua, 80 gr. de manteca y una cucharadita de sal marina, llegar a fuego para derretir la manteca.
Cuando la mezcla esté caliente, quitar del fuego y agregar 100 grs de harina, mezclar con batidora hasta que se separe de los bordes de la olla, se deja reposar unos minutos y luego se agregan los 4 huevos, es importante agregarlos de a uno por vez batiendo con batidora.
Agregar 150 grs de queso rallado, una pizca de pimienta de cayenna y nuez moscada.
En una placa para horno forrada con papel manteca, tomar dos cucharas humedecerlas en agua y darle forma a la masa.


Cocinar en horno precalentado a 200º por 20/25 minutos.




miércoles, 2 de abril de 2014

Rosca de semillas

Panes 
10 porciones 

Ingredientes

20 g de levadura de cerveza prensada 
250 g de harina integral fina 
2 cditas. de azúcar 
1 vaso de leche descremada 
2 cdas. de aceite de maíz 
1 pizca de sal 
2 cdas. de semillas de girasol 
1 cda. de semillas de calabaza tostadas 
Rocío vegetal 

Además... 
1 molde Savarín 

Preparación 

Encender el horno y lubricar el molde Savarín con rocío vegetal; reservar. 

Colocar en un bol pequeño la levadura con 1 cda. de harina, el azúcar y ½ vaso de leche tibia, tapar y esperar a que se leve al doble. 

Mientras tanto, disponer la harina restante en un bol, realizar un hueco en el centro, colocar en éste el aceite y la esponja de levadura. Mezclar al tiempo que se va agregando leche tibia hasta formar una masa tierna y elástica. 

Acomodar en el molde reservado, tapar y dejar que se leve al doble. Pincelar con leche, distribuir encima las semillas y cocinar en horno moderado durante 25 minutos ó hasta que se comience a separar de los bordes. 

Elaboración: 35 minutos 
Cocción: 25 minutos 

Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, grasas poliinsaturadas, fibra, vitaminas A, del complejo B, C, D y E, betacarotenos, calcio, magnesio, potasio, selenio, sodio, fósforo, cobre, zinc, hierro. 

125 calorías por porción.